لماذا يكون الطعام ألذ عندما تأكله بيديك؟

نشرت مراجعة تاريخية في نهاية عام 2022 في “المجلة الدولية لعلوم الطهي والغذاء” أهمية التفاعل التلامسي مع الطعام. وبدأ بعض الطهاة في الاهتمام الخاص بكيفية تفاعل ضيوفهم مع الطعام الذي يقدمونه، وهو ما يتوافق مع الاهتمام المتزايد بتناول الطعام باليدين.

ممارسة تناول الطعام باليدين تشهد حالياً ارتفاعاً ملحوظاً في الشهرة، في حين يبدو أن استخدام الأواني يتراجع تدريجياً، خاصة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.

وفقاً لاستطلاع أوردته صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، أعرب ربع البريطانيين عن رغبتهم في التخلص من السكاكين والشوك والملاعق. من بين 2500 مشارك في الدراسة، قال 19% إنهم يشعرون براحة أكبر عند تناول الطعام باليدين، وقال 10% حتى إن ذلك يجعل الوجبات ألذ. وأشار أحد الأطباء النفسيين إلى أنه يجب علينا جميعاً تناول الطعام باليدين.

يظهر التراجع في العادات الغربية بشكل واضح. في نهاية القرن التاسع عشر، كانت الطبقات الراقية في الغرب تستخدم حوالي 100 قطعة من الأواني لتناول وجباتها. كانت الأطعمة التي يُسمح بملامستها باليد مقتصرة على الخبز والبسكويت والزيتون والهليون والكرفس. على مر العقود، بدأت عادة استخدام السكين والشوكة والملعقة تضيع شيئاً فشيئاً، مما فتح المجال لأطعمة مثل البرغر والهوت دوغ والبطاطس المقلية والبيتزا وأجنحة الدجاج والآيس كريم والوجبات السريعة الأخرى التي أصبحت شائعة. وأصبح تناول الطعام باليدين أمراً طبيعياً ومقبولاً في الأماكن العامة.

في الآونة الأخيرة، في نيويورك على وجه التحديد، أدرجت بعض المطاعم الفاخرة تقديم الطعام مباشرة في يدي الضيوف خلال حفلات الافتتاح، وحتى دعوا الأزواج لتناول عشاء رومانسي بهذه الطريقة.

قرر الطاهي الحاصل على نجمتين في مطعمه في الباسك الإسباني، لويس أندوني، منذ بضع سنوات تقديم معظم الأطباق المدرجة في قائمة طعامه لموسم بدون استخدام الأواني.

العديد من الطهاة في لندن يشجعون الآن زبائنهم على تجربة القليل على الأقل من الأطباق باليدين. وفقاً للشيف جوزيف يوسف، هذا النهج يسمح للناس بتجربة طهي أكثر وعياً وأقرب إلى القلب.

أما بالنسبة لـ جوليا سولداتي، الشيف المعروفة بتشجيعها للضيوف على استكشاف الأطباق التي تقدمها بأيديهم، فإنها تراها تجربة تفاعلية وحسية، بعيدة كل البعد عن استخدام الأواني.

يوضح الخبراء في التغذية لماذا يبدو الطعام ألذ عند تناوله باليدين. يقول البروفيسور تشارلز سبنس من جامعة أكسفورد إن التخلي عن الأدوات هو السر للاستمتاع الحقيقي بالطعام، حيث يجعلنا أكثر وعياً بما نأكل، بينما الشوكة تبعدنا عن حواسنا.

وعندما تشجع كيت نج من الصحيفة البريطانية “ذا إندبندنت” على تناول الطعام باليدين، تدعو إلى التذوق للإحساس بالطعم عند أطراف الأصابع، ملاحظة الانتعاش من الخبز، وكشف المكونات، وتجربة تذوق مختلفة تماماً عن استخدام الأدوات.

وتضيف أن نقل الطعام إلى الفم باليدين هو تجربة لطيفة للغاية تشجعها على التفكير في كل لقمة، من النكهات والملمسات التي تفضلها إلى الكمية التي يمكنها تناولها.

يمكن أن يعزز الاتصال المباشر باللمس للطعام طعمه، على الرغم من أن ذلك يعتمد على عادات تناول الطعام والاختلافات الفردية.

في الختام، يؤثر تناول الطعام باليدين بشكل كبير على تصور النكهات والروائح والملمسات، مما يوفر معلومات دقيقة أكثر من مجرد الرؤية لتقييم الطعام من حيث الطازجة والنضج والنعومة ودرجة الحرارة.

علاوة على ذلك، هناك متعة حقيقية مرتبطة بالإحساس بالطعام، تجربة يمكن الوصول إليها من خلال الأيدي، سواء كان ذلك من خلال الشعور بدفء الخبز، أو نعومة الطماطم، أو الشعور ببيضة مسلوقة ناعمة تغمرها في الملح.

الشيفة الأمريكية الشهيرة أليس ووترز تستمتع بشكل خاص بتناول السلطة بيديها، معتبرة ذلك تجربة حسية وعملية ومحفزة. إنها مقتنعة بأنه عندما نتناول الطعام باليدين، نشرك كل حواسنا في تعلم الطعام.

أخيراً، يشير البروفيسور سبنس إلى أن من الناحية العلمية، تناول الطعام باليدين يقدم العديد من الفوائد للصحة. إنها لا تقتصر على كونها مجرد تقليد مرتبط بالحضارات القديمة، بل إنها سلوك يسهم فعلا في نظام غذائي صحي والعملية الصحية بشكل عام. ومن بين الفوائد المذكورة: تحفيز عملية الهضم، وتقليل الأكل الزائد، وتوازن مستويات السكر في الدم، وتعزيز المناعة من خلال التعرض للبكتيريا المفيدة.