تخيلوا تناول قطعة شوكولاتة ليست لذيذة فحسب، بل أيضًا أكثر صحةً وأفضل للبيئة. هذا ما نجح فيه فريق من العلماء في المعهد الفدرالي السويسري للتكنولوجيا بزيورخ، حيث ابتكروا وصفة جديدة تمامًا للشوكولاتة باستخدام جزء أكبر من ثمرة الكاكاو الذي غالبًا ما يتم إهداره.
عملية مبتكرة لتقليل الهدر
تقليديًا، تُصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو مع إضافة القليل من اللب الذي يحيط بها. ولكن، غالبًا ما يتم التخلص من أجزاء كبيرة من ثمرة الكاكاو مثل القشرة واللب. ولتقليل هذا الهدر، طور العلماء السويسريون “هلام الكاكاو”، وهو مستخلص حلو مأخوذ من لب وثمرة الكاكاو الداخلية. يساعد هذا المكون الجديد في تقليل كمية السكر المضاف في عملية صنع الشوكولاتة.
التحدي في تحقيق التوازن المثالي
كان التحدي الأكبر هو العثور على التوازن الصحيح بين كمية هلام الكاكاو وطعم الشوكولاتة. بعد العديد من التجارب، وجد الباحثون أن إضافة 20% من هلام الكاكاو يوفر مذاقًا ونسيجًا مشابهًا للشوكولاتة الداكنة التقليدية. إلى جانب ذلك، تحتوي هذه الشوكولاتة على 20% ألياف إضافية و30% دهون مشبعة أقل من الشوكولاتة الداكنة التقليدية.
نهج أكثر استدامة وصداقة للبيئة
إلى جانب الفوائد الصحية، تساهم هذه الشوكولاتة الجديدة في تحسين استغلال ثمرة الكاكاو. هذا الابتكار يوفر للمزارعين مصادر دخل إضافية من خلال بيع ليس فقط الحبوب، ولكن أيضًا اللب والقشرة. يمكن أن يؤدي هذا النهج إلى جعل زراعة الكاكاو أكثر استدامة.
مع ذلك، قبل أن تصبح هذه الشوكولاتة متاحة في الأسواق، تحتاج العمليات الزراعية والصناعية إلى بعض التعديلات. إلا أن هذا الابتكار يمثل خطوة هامة نحو مستقبل أكثر مسؤولية لصناعة الشوكولاتة.