medjouel.com دراسة بدون توقف
مقالات مشابهة
تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات ضروري للحفاظ على نمط حياة صحي. ولكن عندما يتعلق الأمر بالاستهلاك، ينشأ التساؤل غالبًا: هل يجب أن نختار المنتجات الطازجة أم نلجأ إلى الخيارات المجمدة مباشرةً من الفريزر؟
الهدف الأساسي هو الاستمتاع بتناول الفواكه والخضروات لامتصاص مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف، والتي تعد ضرورية لوظائف الجسم المتنوعة. تقدم أرفف السوبرماركت مجموعة متنوعة من الخيارات، ولكن عندما يتعلق الأمر بين المنتجات الطازجة والمنتجات المجمدة، أي خيار يقدم مزيدًا من العناصر الغذائية؟ في هذا المقال، سنتناول المنتجات التي تحتوي على أكبر قدر من الفوائد الغذائية ونكشف الأسباب وراء ذلك.
تحدي الأفكار المسبقة حول المنتجات المجمدة الفواكه والخضروات المجمدة في كثير من الأحيان تعاني من سمعة سلبية. العديد من المستهلكين يرتبطون بين المنتجات المجمدة والجودة السفلى. من ناحية أخرى، يبدو أن المنتجات الطازجة المعروضة في أقسام الخضروات الرئيسية في السوبرماركت تبعث بانطباعٍ بالنضارة. ومع ذلك، يجب إجراء فحص دقيق للمسار الذي تمر به هذه المنتجات.
من الحقل إلى رفوف المحلات مصطلح “طازج” لا يضمن بالضرورة النضارة المثلى. الفواكه والخضروات الطازجة المعروضة في أقسام الخضروات الرئيسية قد تبدو غذائيًا أفضل، ولكن في كثير من الحالات، قد قطعت بالفعل مسافات طويلة. محتوى العناصر الغذائية يكون أعلى فور الحصاد، ولكن هذه العناصر لا تصل على الفور إلى مائدتنا. بدلاً من ذلك، يتم توجيهها إلى تجار الجملة قبل أن تصل في النهاية إلى السوبرماركت، حيث قد تستقر لأيام دون تبريد مناسب قبل أن تنتهي في السلالات.
خطر تناقص العناصر الغذائية ينشأ مشكلة خلال هذه الرحلة: العناصر الغذائية الحساسة مثل الفيتامينات تتحلل بشكل كبير بسبب الضوء والأكسجين والحرارة. على سبيل المثال، يمكن أن يفقد السبانخ ما يصل إلى 50٪ من محتواها من فيتامين C بحلول الوقت الذي تكون متاحة للبيع في السوبرماركت مقارنة بحالتها عند الحصاد. علاوة على ذلك، قد تنمو العفن بسبب تخزين غير مناسب.
تمسك غير متوقع بالمنتجات المجمدة على عكس الاعتقاد الشائع، تتفوق المنتجات المجمدة على المنتجات الطازجة فيما يتعلق بالحفاظ على العناصر الغذائية. فعلى سبيل المثال، تتم غلي الفواكه والخضروات المجمدة بسرعة في الماء فور الحصاد. ثم تخضع لتجميد سريع من خلال طريقة التجميد السريع. وبالتالي، يتم تقليل الوقت بين الحصاد والتجميد في كثير من الأحيان إلى ساعات قليلة. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على جودة الفيتامينات والمواد الغذائية. لا تفقد أيًا من هذه الصفات الغذائية الثمينة خلال الرحلة إلى رفوف السوبرماركت.
الحفاظ على الطعم والقوام التجميد الفوري يساعد أيضًا على الحفاظ على الطعم والقوام الأصلي للأطعمة. لا يعد الاعتقاد المسبق أن المنتجات الطازجة تفوق المنتجات المجمدة من حيث الجودة الغذائية دقيقًا. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه يجب الحفاظ دائمًا على سلسلة البرد للحفاظ على جودتها الأمثل.
التفضيل لـ “صنع في البيت” لا شيء يضاهي طعم الفواكه والخضروات المزروعة في المنزل. تكون مستويات العناصر الغذائية في أوجها مباشرة بعد الحصاد. وبالإضافة إلى ذلك، تضمن هذه الخيارات عدم استخدام المبيدات الكيميائية أو البذور المعدلة وراثيًا. إذا كان لديك محصول وفير، الحلا هو تجميد أي فائض بسرعة باستخدام فريزر Liebherr. وبهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بمنتجاتك الغنية بالفيتامينات طوال فصل الشتاء.
أمثلة ملموسة للفوائد الغذائية لتوضيح الفارق بين المنتجات الطازجة والمنتجات المجمدة بشكل أكبر، دعونا نتناول بعض الأمثلة المحددة:
- السبانخ: كما ذكرنا سابقًا، تفقد السبانخ بسرعة محتواها من فيتامين C بعد الحصاد. ومع ذلك، تُغلي السبانخ المجمدة وتُجمّد بسرعة، مما يحتفظ بجزء كبير من محتوى فيتاميناتها.
- الفراولة: الفراولة الطازجة قد تكون عرضة للتلف أثناء النقل. يتم قطف الفراولة المجمدة عند أوج رونقها وتجميدها بسرعة للحفاظ على الطعم والعناصر الغذائية.
- البروكلي: البروكلي الطازج قد يفقد بعض العناصر الغذائية أثناء الرحلات الطويلة إلى السوبرماركت. وبالمقابل، يتم غالبًا قطف البروكلي المجمد وتجميده قليلًا بعد ذلك، مما يضمن الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل كامل.
- المانجو: غالبًا ما يتم قطف المانجو المجمدة عند أوج رونقها، مما يعني أنها تحتوي على تركيز مثلى من العناصر الغذائية. يتم تجميدها بسرعة للحفاظ على جودتها.
- الفاصوليا الخضراء: يتم غلي الفاصوليا الخضراء المجمدة قبل التجميد، مما يساعدها على الاحتفاظ بلونها الزاهي ومحتواها الغذائي.
في الختام، يمكن أن تكون المنتجات المجمدة تحتوي على نفس القدر، إن لم يكن أكثر، من القيمة الغذائية مقارنةً بأقرانها الطازجة. يساعد عملية التجميد السريع في الحفاظ على العناصر الغذائية وضمان جودة مستمرة. ومع ذلك، من الضروري الحفاظ على سلسلة البرد للحفاظ على جودتها الأمثل. في نهاية المطاف، يمكن أن يتم اتخاذ القرار بين المنتجات الطازجة والمنتجات المجمدة استنادًا إلى التفضيلات الشخصية ونمط الحياة وتوافر المنتجات المحلية
